Gostilna v Nemčiji s svojo ponudbo na jedilniku resnično preizkuša meje strank, saj mnoge od njih vključujejo žuželke. V številnih jedeh so kobilice, črički in mokarji.
V videu je predstavljena gostilna v Nemčiji, ki v svojih jedeh uporablja žuželke – predvsem kobilice, čričke in mokarje – ter s tem izziva kulinarične meje gostov in odpira razpravo o prihodnosti prehrane.
Gostilna z žuželkami na jedilniku
Gre za kavarno oziroma manjšo gostilno Café Satz v študentskem domu v mestu Marburg, kjer žuželke uporabljajo kot dodatek solatam, sladicam in drugim jedem. Kuhar Martin Baumgarten razlaga, da je med pandemijo začel eksperimentirati z novimi sestavinami in postopno razvil celoten meni, v katerem so žuželke obravnavane kot povsem navaden del krožnika, ne le kot šokantna atrakcija.
Zakaj žuželke v hrani?
Žuželke so prehransko bogate: vsebujejo veliko beljakovin, vlaknin in nekaterih mineralov, pri čemer je njihov okoljski odtis praviloma precej manjši kot pri govedini ali svinjini. Evropska komisija je v zadnjih letih odobrila več vrst insektov kot t. i. “novel food”, med drugim mokarje, kobilice in hišne čričke, kar takšnim lokalnim pobudam daje pravno podlago, da žuželke zakonito vključijo v jedilnike.
Reakcije gostov in kulturni šok
Gostilna po navedbah novinarjev in lastnikov pri obiskovalcih opaža mešanico radovednosti, začetnega gnusa in navdušenja nad “drugačnim” gurmanskim doživetjem. Posebej med študenti, ki pogosto potujejo in so navajeni eksotične hrane, se jedi z žuželkami uveljavljajo kot nekakšen test poguma in obenem kot prispevek k bolj trajnostni prehrani.
Širši trend: od eksotike do vsakdana?
Podobni projekti z insekti kot hrano se pojavljajo tudi v drugih delih Nemčije in Evrope, a večina ostaja nišna ponudba, namenjena radovednim in okoljsko ozaveščenim gostom. Strokovnjaki menijo, da bodo žuželke v EU še nekaj časa predvsem dodatek ali posebnost na menijih, dolgoročno pa bi se lahko – ob jasni zakonodaji in dobrem obveščanju potrošnikov – uveljavile kot del redne ponudbe bogatih beljakovinskih živil.